goma e farinha de tapioca
Também do processamento da macaxeira saem outros dois ingredientes importantíssimos da mesa do paraense: a goma e a farinha de tapioca. Da goma de tapioca são feitas as tradicionais tapiocas, bem fininhas, enroladinhas com manteiga ou recheadas com sabores diversos. Já a farinha de tapioca é o acompanhamento certeiro do açaí, mas também é usada para fazer bolos e outros quitutes.
“A farinha está presente no café, no almoço, na janta, então tem que ter. Assim como o milho no Sudeste e o pão em muitas regiões do mundo, a farinha é pra Amazônia. Ela acompanha tudo, fruta, carne, mingau, sopa, tudo... No açaí... aí tu acaba com o caboclo! (risos) Em muitos lugares, a farinha salva. No pirão, ali com o peixe, é uma alimentação muito rica. Eu acredito que muitas comunidades, isoladas, inclusive, elas sobrevivem até hoje pelo cultivo da mandioca e seus derivados.” Mestre Hermes Caldeira
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​ONDE ENCONTRAR
Feira do Terminal de Ônibus (Alter do Chão)
Mercadão 2000 (Santarém)
Mercadinho Santa Luzia (Alter do Chão)
Minicenter Mingote (Alter do Chão)
mapeamento alimentar
Venha participar do mapeamento inicial do projeto WWW.NACUIA.COM, onde é possível navegar em alguns processos tradicionais da cultura alimentar de Alter do Chão e região.​
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